(资料图)
科技日报昆明5月9日电核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短限制了应用。记者9日从云南农业大学了解到，该校盛军教授、田洋教授团队联合中国科学院西双版纳热带植物园副研究员罗嘉等人，在不添加增稠剂的情况下，成功制备出食用油凝胶，使核桃油变成固体“植物黄油”。国际期刊《食品凝胶》在线发表了相关成果。
我国核桃种植面积和产量均居世界第一，云南省核桃种植面积居全国之首。2022年，云南核桃产量达191万吨。核桃含油量约65%，核桃油中优质多不饱和脂肪酸丰富，亚油酸约占60%，α-亚麻酸约占10%。当今，健康生活提倡增加多不饱和脂肪酸的摄入，同时降低动物源饱和脂肪酸的摄入，消除反式脂肪酸。“因此，将核桃油凝胶化替代传统塑性脂肪，是增加核桃油利用、促进居民健康的一种有效途径。”盛军介绍。
研究团队以具有特殊结构和生物降解性、机械性能优越、表面活性强的食用纳米纤维素作为唯一凝胶因子，以核桃油为载体，通过乳液模板法，成功构造出性能良好的核桃油凝胶，使核桃油变身“植物黄油”。
在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面，形成不均匀的致密网格结构，降低液滴的聚集；经过冷冻干燥后，其结构产生形变，获得油脂结合能力强、凝胶强度大、稳定性好的核桃油凝胶。由于纳米纤维素可定向“裁剪”，因此可构造不同性质的多不饱和油凝胶，这为核桃油的多元化利用，以及可调控食用纳米纤维素油凝胶的应用提供了新路径。
“这一技术方法的创新和突破，延长了核桃油保质期，增加了核桃油的食用范围和应用场景，使核桃深加工增加了新品类，延长了核桃产业链，突破了产业的痛点。”论文共同第一作者、云南农业大学李秀芬博士说，相关成果，还有助于更好地理解食用油的油凝胶化，用核桃油按需开发功能性油脂产品。（记者赵汉斌）
标签：
科技日报昆明5月9日电核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短限制了应用。记者9日从云南农业大学了
原标题：为乡村振兴插上“云翅膀”海东市平安区东村快递分拣中心对到达平安区的乡镇村快件进行统一分拣、统
央视网消息：据郑州大学网站消息，近日，有网友爆料称自己在11年前遭郑州大学一老师PUA长达两年半，遭侵犯
本报北京5月9日电（记者韩鑫）记者近日从国家邮政局获悉：经测算，4月中国快递发展指数为356 4，同比提升47
1、武陵松张家界自然保护区个体18号属于松科松属植物，阳性树种，产于湖南省张家界省级自然保护区。2、气候
1、先到自己登陆界面找版面控制---上传照片然后你的空间相册就默认了记得一定要上传一张。本文到此分享完毕
1、首先带上自己的小拉姆，记得一定要带上哦，要不接不了任务滴。2、来到摩尔拉雅滑冰场，进入猎人小屋。3
5月10日，真我将要推出全新真我11系列。从当前公布的已知信息来看，该系列相较于上一代升级非常大，能够为
【美国参议院共和党领袖麦康奈尔：美国两党需要达成一份共同的财政支出协议】美国参议院共和党领袖麦康奈尔
上市公司实际控制人通过公告发布上千字“致歉信”，解释资金占用的原因。5月8日晚间，ST华铁（SZ000976，股价3 0
受访专家：中南大学湘雅医院肾内科主任医师 周巧玲本报记者 张 冕人的心血管就像水循环系统，血液是循环
受持续干旱影响西班牙75%地区面临荒漠化风险；西班牙有着欧洲“菜篮子”之称，但受持续干旱影响，西班牙多
定南房产网：定南二手房、定南租房、定南新房定南招聘网：定南在线找工作、找人才定南同城婚恋：单身男女，
亿帆医药(002019)：控股子公司在研产品艾贝格司亭α注射液获得中国药品注册证书
如果一部电影，评论能把夹杂私货说成荒诞艺术，节奏极差说成高级浪漫，镜头严重晃动造成的生理不适说成纪录
大理白族自治州博物馆镇馆之宝宋代万字背光鎏金大日如来铜坐像出土于大理弘圣寺塔，通高10 9厘米，底座直径
1、石门山森林公园地址：山东省曲阜市黄庄乡马仁奇峰森林地址：安徽省芜湖内市胜山要塞国家容森林公园地址
落日余晖Farlight84——以末日废土风格作为游戏背景的射击类竞技游戏，也是近些年来大家非常喜欢的游戏类型
国信期货20230509日评：原油企稳反弹，螺纹高位回落，橡胶震荡反弹
2023年5月7日，亳州市谯城区古井镇药王村绿裕农业科技有限公司黄瓜温室大棚内，一根根翠绿的黄瓜挂满藤蔓，
嘉实基金王贵重：人工智能三大要素是算法算力和数据---而除了文娱传媒的重燃，以ChatGPT为代表的生成式AI（
2023年5月7日，亳州市谯城区古井镇药王村绿裕农业科技有限公司黄瓜温室大棚内，一根根翠绿的黄瓜挂满藤蔓，
1、曹寿，东汉扶风平陵(今咸阳境)人,班彪婿。2、工草书,《新唐书》之《艺文志》载《急就章》一卷,为其所解
2023武汉软件重点企业名录新鲜出炉！-武汉是我国14座“中国软件名城”之一、中部地区唯一的“中国软件名城
说到岩茶，“肉桂”是一个永远绕不开的话题。之所以对天百润迷谷产生浓厚的兴趣，缘于福州的一个斗茶圈。好
【需求预期依然较弱钢材延续偏弱走势】昨日钢材受唐山丰南地区粗钢产量平控政策走强，下午受内蒙煤炭撤销核
文|螳螂观察作者|胖胖抖音近期发力图文种草的迫切，已经清晰地呈现在两个动作上了。其一是，推出了定位生活
1、【答案】B【答案解析】试题分析：我国公民的政治权利包括政治自由、监督权、选举权和被选举权。2、故①
36氪获悉，近日，中国信息通信研究院发布《全球5G标准必要专利及标准提案研究报告（2023年）》。有效全球专
1、意思：玉上的斑点遮盖不了玉上的光彩，同样玉上的光彩也遮盖不住玉上的斑点。2、解释：瑜：玉的光彩，比
Copyright © 2015-2022 太平洋服装网版权所有 备案号：豫ICP备2022016495号-17 联系邮箱：93 96 74 66 9@qq.com
韩“天安”号护卫舰下水 
